सूशी एक जापानी भोजन है जिसमें पके हुए विनेगर चावल (सुशी-मेशी) और अन्य सामग्री के साथ आमतौर पर कच्ची मछली या अन्य समुद्री खाद्य शामिल किया जाता है।
इसे मुख्य रूप से  विनेगर चावल (जो कि शरी और सुमेशी के नाम से भी जाना जाता है) और सषीमी (कटी हुई मछली (या कभी कभी मांस) के साथ परोसा जाता है।  मूल प्रकार की सूशी जो कि आजकल नरे ज़ूशी के नाम से केहते है, पहले दक्षिण पूर्व एशिया में बनाई गई थी, संभवत: अब मेकांग नदी के समीप। वस्तुत: सूशी का अर्थ है  खट्टा स्वाद है।   
सबसे साधारण सामग्री जो हर प्रकार की सूशी में डाली जाती है वो है विनेगर सूशी चावल। इनमें विविधता अनेक प्रकार की भराई, टॉपिंग, मसालों की वजह से आती है।  पारंपरिक विधियों से हर बार अलग -अलग स्वाद आता है।
सूशी के कुछ प्रकार हैं- चिराशीज़ूशी, इनारीज़ूशी, मकीज़ूशी, फूतोमकी , होसोमकी, तेमकी, उरामकी आदि।